发面配方做出成品又松又软 - 发面的方法要多久

现在是疫情时期，不能出门，所以大家都宅在家里做起了美食，也有人开始学习发面，做起了馒头。别小看发面做馒头，它可不是那么容易就能成功的，有人忙碌的一天，也可能没有蒸出满意的馒头。所以，如何才能使发面速度变快，是一个大家都比较关心的话题，下面就一起讨论一下又快又简单的发面方法吧。

关于发面速度的问题，接下来我们就分析一下吧：

首先，发面最好是使用酵母粉。

酵母是现在发面普遍使用的添加剂，它发面速度快，发面的过程中一般不会产生酸味(面发好后就忘记的人除外，发酵过头也会产生酸味。所以这里指的是正常的发面)，而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好，酵母的后劲也比较足，整形后的馒头二次松弛会更快。

第二，酵母粉最好使用温水融化开

酵母发面的原理是：酵母遇到水分就会融化，融化后的酵母会被激发出活性，然后产生二氧化碳，二氧化碳排不出来，就会在面团中形成小气孔，然后面团就会膨胀，这个就是发面的过程了。

所以，酵母用水融化后，活性就会马上被激发出来，发面过程就会变快。如果酵母直接放到面粉中，再添加水进行揉面，这也可以激发活性，但是由于面团中的酵母还是颗粒状，它需要吸收面团中的水分将自己融化，从而激发酵母的活性，然后产生二氧化碳，最后才能发面成功。这个发面的速度就会变慢了，原因还是出在融化酵母的过程中。

第三，揉面团最好是多揉一会

这个步骤呢是我最近总结的，我每次都是用揉面机揉面(因为我懒，不想动手)。刚开始机桶是冷的，我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后，就开始搅打，慢慢的面粉就变成了面絮，接着变成面团，然后继续搅打，我就摸着机桶，什么时候面团变得光滑的，机桶也变热了，我才拿出面团，用双手团圆后，放入盆中发酵。

别小看我用打面机揉的这个面团，它发面只需要20分钟，非常的快速。原因是酵母本来就是溶解的，而且再搅打面的过程中，面团会随着不断的搅打而变热，酵母也随着更快产生二氧化碳。也就是说，我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间，酵母就已经在产生二氧化碳了，所以将面团放在盆中发酵，也就是给二氧化碳一个释放的时间，20分钟足以将做出来的成品变得又松又软。

第四，发面不但需要温度，还需要湿度

发面时，一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜，防止面团水分流失。发面会选择在温暖的地方(没有人会放在阴冷的地方发酵)，温度会使发面的速度变快，而且还会使面团升温产生部分水蒸汽，这就在给面团提高温度的同时，也很好的给面团提供了湿度。所以，温度是发面的关键，湿度是“关键”的条件。

很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖，其实糖也有助于酵母的发酵，但是我一般不会这样做。因为发面做好的馒头吃进肚子后，会被胃蛋白酶溶解，变成糖分，然后通过小肠吸收，吸收不了的糖分就会被贮存在体内，如果在短时间内吸收不了，就会变成脂肪了，那就意味着要变胖了。馒头在体内可以被分解变成糖，那如果再加糖，就会真的吸收不了，就会变胖了。再说了，糖吃多了毕竟不是什么好的事情，能不加还是不加了。