风靡全中国的奥尔良烤翅之奥尔良烤翅配方
奥尔良烤翅技术资料：
配料：复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;花椒大料粉3克。
奥尔良烤翅配方
淹制时间不低于12个小时，最好24小时。
一,购买翅中:
1,购买标准:一框20斤,一公斤:34-36只(27元)
2,鲜,冻都可用。
二，翅中的浸泡：
1，浸泡时间：解冻后浸泡三小时。
2，浸泡作用：易于吸收所有的原材料，降低烤翅时间，颜色口感好。
3，浸泡过程中，最少换两到三次水，换水过程中，要不停的压积。
三，翅中的淹制
蜜汁十香;麻辣;蒜香;葱香。
四，口味
蜜汁香，计算单位以斤为单位。
蜜汁香操作：主料：翅中500克，五香烤鸡淹料25克。
麻辣：
主料：翅中500克，麻辣烤鸡淹料25克。
配料：花椒大料粉3克;辣椒精1克(1%，买);麻辣香精2克;纯干辣面3克。
复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏3-4克;料酒3克。
蒜香操作
主料：翅中500克，蒜香烤鸡淹料25克。
配料：复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;大蒜粉精(香精)3克;鲜大蒜(沫状)40克。
奥尔良烤翅配方
葱香操作
主料：翅中500克，葱香烤鸡淹料25克。
配料：复合磷酸盐1克;乙基麦牙酚1克;烧烤飘香汁2克;鸡骨髓膏(鸡肉香精)3-4克;料酒3克;葱油香精3克。
