看看需要闯过多少关 - 一条鱼想要好吃

梁实秋写过一篇文章《馋》

他说人最馋的时候

是在想吃一样东西又不可得的那一段期间

喉头像是有馋虫搔抓作痒

还有几分倔强和不甘心

某个午后发现这条街道那个拐角

突然又撞进这些美食的身影

依旧有那个熟悉的师傅忙进忙出

依然是那个熟悉的味道充满舌尖

瞬间让人感叹人生处处有相逢

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保全街，是郑州一条静谧又有年头的小街。入夜后就热闹了起来，来品尝美食的人络绎不绝。几年前这里曾有一家江边鱼村，以巫山烤全鱼出了名。后来各种原因更名后，让吃货们找了很久，一尝还是当年那个味。

店里烤鱼有十种口味，香辣味最得吃货欢心。清江鱼肉嫩刺少，剖开洗净后鱼身改花刀方便入味。姜蒜辣椒花椒料酒和盐，配成一盆料水，还要加入秘制料粉搅拌均匀。将鱼放在料水中泡上三分钟去腥提味，捞出后就可以上炉烤制了。

烤鱼时用的是烤箱，整条鱼夹在烤网中两边同时受热。炉内350°C的高温，让鱼肉表面迅速变焦，将鱼肉中的水分牢牢锁在里面。

◆ 制作浇汁 ◆

那边烤箱里正在烤鱼，师傅在灶前也开始了忙碌。吃烤鱼就是吃的那股香辣味，浇汁儿就变得格外重要。红油烧热后放入浸泡过的四川红辣椒，一直翻炒呈现金黄色，再放入豆瓣酱和料粉，加入少许水开始煨制。此时已过了五分钟，烤鱼也可以出炉了。

滚烫的烤鱼直接扣在盘子中，倒入豆腐皮白菜等配菜，浇上香辣的汁儿，瞬间就腾起了一阵白烟。滋滋啦啦的油声、扑面而来的麻辣气味，还有油润的辣椒段，无一不在引诱着吃货。

上桌时盘子底部还在持续加热，拨开表面的辣椒，夹上一块尝尝。鱼肉的油脂已经渗到鱼皮上，黏黏糯糯滑嫩可口，蘸着香辣的汁一下就把味蕾打开了。鱼肉很有弹性，用筷子一戳还在微微颤动。吃起来嫩嫩筋筋的，香辣过瘾却不伤喉咙。豆腐皮和白菜吸收了香辣的汁，也变得绵软有滋味，再配上一杯啤酒过瘾