谁都会有少女心 - 酸甜蔓越莓馒头

用料

做法

除蔓越莓干以外所有材料揉成一个光滑的面团后放入一个密封的容器内发酵至两倍大。(如果有面包机可以使用面包机的揉面功能来做这一步)发酵的时间里将蔓越莓粒切小切碎一点备用。

在操作台上撒少许干粉，取出发酵好的面团重新揉匀，利用擀面杖擀开后折叠再擀开这样反复操作给面团排气，排气完成后的面团光滑没有气孔，这样做出来的馒头才细腻。

将面团按扁后擀开，擀成一个长方形的面片，均匀撒上切过的蔓越莓干。(忘记拍，PS画了一个，凑合看吧。)

然后卷起来，卷起来这步有一点要注意的，因为面片是个长方形的，所以从宽度的位置卷(看第3步的图所示啊)，我是擀成和第3步图一样的形状，从左边往右边开始卷的，卷好后记得尾部粘牢。这时候的卷又粗又短，要用手把它搓长，手法是两手先放在卷卷的中心位置然后一边搓，两只手自然就往两端推开，然后保持这个手法一直搓到卷卷变长变均匀就好了，这样馒头内部会更紧致的。

然后切大小相等的小段。(切这个要干净利落，选择锋利一点刀片薄一点的刀子，然后快速切断。)

蒸锅内注入适量的水，蒸格上垫好蒸笼垫(没有蒸笼垫就撕油纸垫在馒头下面，或者蒸格上刷油，或者玉米皮都行。但是最好用的就是蒸笼垫，硅胶的，谁用谁知道。)把切好的馒头摆上去，馒头之间保持一点距离。盖上盖子二次醒发15分钟。(如果天气冷气温低，记得要把蒸笼内的水加热至温热后再把馒头摆进去醒发。)

醒发好后开中火蒸，上汽后蒸10分钟关火，焖5分钟再揭盖。

小贴士

步骤2的排气操作可以参考 松软黑可可核桃馒头 这个菜谱的步骤图。

用耐高糖酵母是为了预防方子里超过百分之七的白糖量会将普通酵母弄死所以才搞个弄不死的酵母来替代的，如果没有耐高糖的酵母，你就让普通低糖型酵母上沙场也不是不行，可以试试，说不定比较顽强说不定武功高的话白糖也弄不死它。