食物相克有没有科学依据

　　食物会“相克”吗

本文摘要：现代营养学认为，食物是供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹调可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子烧煮熟透，即可祛除其中有毒的生物碱......

在某国家机关的食堂里，赫然贴着两张“食物相克图谱”，上面列举了几十对不能同时吃的食物，并指出若同食“相克”食物会导致各种严重症状。我国东汉时代的大医学家张仲景的《金匮要略》一书中，提到有48对食物不能放在一起吃。事实上，关于食物“相克”的说法一直在坊间流传，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。

那么，食物相克到底有没有科学道理呢?怎样吃才不会犯忌呢?

中医的“食物相反”并非“食物相克”

食物之间搭配不当，古籍中确切的说法叫“食物相反”或“合食禁(忌)”。北京市中医疑难病研究协会副秘书长张涛指出，中医主张饮食要“寒温中适”，这里的寒温，除指饭菜温度主要指食性。所谓食性，即所有食品，无论水果、蔬菜、肉类或是谷物都各有其寒、热、温、良的特性。不同物性的饮食共同作用于人体，就可能会产生一些副作用，我们称之为食物“相反”。也就是中医所说的物性叠加出现的机体副作用。

张涛介绍说，食用两种性状相反的食物，可能引起如下两种情况：其一，营养成分在吸收代谢过程中相互影响，使得食物原有的营养功能有所下降;其二，寒温相异的食物同食，可能会引起身体不适。如韭菜为热性，水为凉性，如果刚吃完韭菜后喝凉水，则容易引起腹泻。

“再比如螃蟹与柿子‘相克’一说，从中医角度讲，螃蟹和柿子皆为寒性，两个寒性的东西合食，再恰逢饮食者肌体虚寒，则会雪上加霜，导致腹泻等不适症状。因而，一般吃螃蟹要吃姜汁，因为姜是温性的，可以与螃蟹相辅相成，抵消其虚寒可能产生的不良作用。这是食物的相反说，它并不是指事物本身‘相克’，而是与人的体质等个体因素相关。因而须辨证看待，要因人因时因地制宜。”张涛补充道。因而，不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡等。

“食物相克”论，并无科学依据

对于电影《双食记》里所提到的虾与维生素C合食这一“杀人食谱”，美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士、科学松鼠会成员云无心表示：“这一说法在理论上完全说不通。首先，虾中的砷含量很少，而且主要以没有明显毒性的有机形式存在。其次，不同化合态的砷之间要转化，还需要相应的转化条件，而人体并不是一个合适的化学反应器。第三，即使转化真的能发生，也需要一次吃下一百多斤的虾才能得到足够毒死人的砒霜。实际上，国外很多食谱中都是把虾和维生素C含量很高的食物一起吃的。”

我国生物化学和营养学研究的先导者之一郑集教授，曾对“香蕉与芋头”、“花生与黄瓜”等14种传说“相克”的食物进行实验，他首先用动物实验，最后自己亲自食用，结果证明这些食物均无“相克”现象。

另外，中国营养学会也曾和兰州大学公共卫生学院、哈尔滨大学合作，对所谓的“食物相克”说法进行了动物和人体实验。兰州大学公共卫生学院请100名志愿者对 “猪肉与百合”“鸡肉与芝麻”“牛肉与土豆”“土豆与西红柿”“韭菜与菠菜”5对所谓的“相克”食物进行实验。志愿者连续吃了一周，没有发现哪一组食物会引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨大学选了12对所谓的“相克”食物，如“海带与豆腐”“羊肉与茶”等，请30名健康受试者吃了3天，也没有发现任何中毒现象。

平衡膳食才能有利健康

现代营养学认为，食物是供人和动物食用的天然物质，除提供营养并满足我们的生理和心理需求外，应该是无毒的，或通过烹调可祛除其毒素。比如，把扁豆和茄子烧煮熟透，即可祛除其中有毒的生物碱。

“我们说‘饮食搭配要合理’，指的是通过合理的食谱获得全面均衡的营养成分。有一些食物搭配在一起，会对某些营养成分的吸收造成一定影响，不过这种影响并不是‘有毒’，而且影响也不大。只要是正常合格的食品，在吃的时候注意适量的原则，把握好度，完全不存在‘相克’的问题。” 云无心说。

2011年初，国家重新颁布了《中国居民膳食指南》(精编版)，再次告诫人们要科学进食，膳食应多样化才有利健康。我们应依据科学的膳食知识来安排日常饮食，而不是盲目相信“食物相克”论。

最后，张涛强调：“中医本身就是一个笼统的概念，它不同于西医，不是数据化的。在古代没有科学仪器检测的条件下，古人为我们列出的饮食搭配禁忌名录并不一定都科学，但也不能全盘否定。中华饮食文化博大精深，我们在继承和发扬传统养生文化的时候应该借而鉴之，做到古为今用，取其精华、去其糟粕，加以批判性的看待，进行科学地发展。”