老北京糖火烧的做法 - 如何做老北京糖火烧

糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。

糖火烧的来历

相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。为保持传统特色，大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的，多少年来，制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉，油要用通州的小磨香油，桂花一定要用天津产的甜桂花，再如必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰，正在于它的货真价实，取信于民。

糖火烧的制作方法

原料：面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。（这里的馅料是非常多的，一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖，完全根据自己的口味调整吧）

做法：

1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。

4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片，一切两半。

6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。

7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。

糖火烧的特点：饼色泽浅黄，外皮酥脆，内瓤层次分明，筋道利口。